Якість ковбаси, шинки, рулетів та інших м’ясних виробів залежить не лише від рецептури й технології виготовлення. Велике значення мають умови пакування, зберігання та перевезення продукції. Навіть якісно приготовлений продукт може втратити привабливий вигляд, якщо під час доставки його неправильно розмістили в тарі або не захистили від вологи, пилу та механічних пошкоджень.
Особливо важливим правильне пакування стає під час перевезення гуртових замовлень, доставки м’ясних виробів до магазинів, закладів харчування, весіль та великих святкувань. У таких випадках найкраще використовувати багаторівневу систему захисту, в якій кожен шар виконує окрему функцію.
Що таке багаторівневе пакування
Багаторівневе пакування – це поєднання кількох видів тари та захисних матеріалів. Зазвичай система складається з трьох основних елементів:
- первинної упаковки м’ясного продукту;
- внутрішнього вкладиша;
- зовнішньої транспортної тари.
Первинна упаковка безпосередньо захищає окремий виріб. Внутрішній вкладиш відокремлює продукцію від стінок коробки або ящика, а зовнішня тара відповідає за зручне складування, перенесення та транспортування.
Таке рішення дозволяє краще захистити м’ясні продукти на різних етапах доставки – від завантаження на виробництві до розміщення товару в холодильнику магазину, ресторану або замовника.
Перший рівень: упаковка самого продукту
Ковбасні та м’ясні вироби можуть мати різну первинну упаковку залежно від їхнього виду, рецептури й терміну зберігання. Частину продукції загортають окремо, частину пакують у вакуум, а деякі готові вироби перевозять у харчовій тарі відповідного розміру.
Основне завдання першого рівня – захистити продукт від зовнішнього середовища та прямого контакту з іншими виробами. Це також допомагає зберегти форму ковбаси, шинки або рулету під час складування.
Первинна упаковка повинна:
- відповідати типу продукту;
- бути чистою та неушкодженою;
- не впливати на запах і смак;
- витримувати необхідний температурний режим;
- бути призначеною для контакту з харчовими продуктами.
Перед пакуванням також важливо перевірити, чи достатньо охолоджена продукція. Не слід поміщати теплі м’ясні вироби у щільно закриту транспортну тару, оскільки всередині може накопичуватися зайва волога.
Другий рівень: внутрішній вкладиш
Навіть якщо кожен виріб має власну упаковку, продукцію бажано додатково відокремити від зовнішньої коробки або пластикового ящика. Для цього застосовують внутрішні пакети або вкладиші.
Спеціальні мішки-вкладиші розміщують усередині картонних коробок, пластикових ящиків, бочок та іншої транспортної тари. Вони допомагають уникнути безпосереднього контакту продукції зі стінками зовнішньої упаковки та створюють додатковий бар’єр від пилу, бруду й вологи.
Вкладиш особливо корисний під час перевезення великих партій ковбаси та інших м’ясних виробів. Він захищає внутрішню поверхню коробки від забруднення, а продукцію – від контакту з картоном або багаторазовою пластиковою тарою.
Важливо правильно підібрати розмір вкладиша. Він повинен вільно розміщуватися всередині коробки або ящика, повністю закривати дно та стінки, але не утворювати надто великої кількості складок.
Якщо вкладиш занадто малий, він може розтягнутися або пошкодитися під вагою продукції. Надто великий пакет утворюватиме зайві складки, які ускладнюватимуть рівномірне розміщення виробів.
Третій рівень: коробка або пластиковий ящик
Зовнішня тара повинна витримувати вагу м’ясної продукції та не деформуватися під час перенесення. Для цього найчастіше використовують міцні картонні коробки або пластикові ящики.
Картонні коробки зручні для разової доставки. Вони мають невелику вагу, легко складаються та можуть використовуватися для формування окремих замовлень. Проте картон необхідно додатково захищати від вологи, оскільки після намокання він втрачає міцність.
Пластикові ящики підходять для багаторазового використання. Їх легше очищати та складати один на один. Водночас перед кожним застосуванням потрібно перевіряти чистоту тари, стан дна, стінок і ручок.
Незалежно від вибраного виду зовнішньої тари, вона повинна:
- відповідати вазі продукції;
- мати ціле та міцне дно;
- не містити гострих країв;
- легко закриватися;
- не стискати м’ясні вироби;
- бути зручною для перенесення.
Не варто заповнювати коробку до самого верху, якщо закривання кришки створює тиск на продукцію. Краще використати додаткову коробку, ніж деформувати ковбасу або пошкодити її первинне пакування.
Навіщо потрібен зовнішній захист
Під час тривалого перевезення коробки іноді додатково обгортають стретч-плівкою або розміщують на піддоні. Це допомагає сформувати стійкий вантаж і захистити тару від випадкового відкривання.
Однак зовнішня плівка не замінює внутрішній вкладиш. Вона захищає коробку ззовні, тоді як вкладиш створює бар’єр усередині тари.
Під час групового пакування важливо не перетягувати коробки плівкою. Надмірний тиск може деформувати картон, пошкодити краї упаковки або стиснути продукцію. Особливо обережно потрібно поводитися з м’ясними рулетами, печеними виробами та іншою продукцією, яка може втратити форму.
Як правильно розміщувати м’ясні вироби в коробці
Перед заповненням коробки потрібно перевірити, чи вкладиш повністю закриває її дно та внутрішні стінки. Продукцію варто розміщувати рівними рядами, починаючи з найбільших і найважчих виробів.
Важчі продукти не слід класти поверх м’яких рулетів або виробів зі складною формою. Якщо в одному замовленні є кілька видів м’ясної продукції, їх краще розподілити між різними коробками або відокремити один від одного.
Необхідно також уникати великого порожнього простору. Якщо коробка заповнена лише частково, продукція може рухатися під час поворотів і гальмування автомобіля. Водночас не можна ущільнювати замовлення силою або використовувати випадкові матеріали, які можуть контактувати з продуктами.
Після наповнення вільну частину вкладиша можна акуратно загорнути всередину, не створюючи надмірного тиску на продукцію. Потім коробку потрібно закрити та зафіксувати відповідним способом.
Температура під час зберігання та перевезення
Надійна упаковка не компенсує неправильного температурного режиму. М’ясні вироби повинні зберігатися та перевозитися відповідно до рекомендацій виробника для конкретного виду продукції.
Під час завантаження коробки не варто надовго залишати під прямими сонячними променями. У теплу пору року автомобіль необхідно підготувати заздалегідь, а доставку організувати так, щоб продукція якомога менше перебувала поза належними умовами зберігання.
Після отримання замовлення його слід якнайшвидше перемістити до відповідного холодильного обладнання. Якщо продукцію замовляють на весілля або інше святкування, необхідно заздалегідь визначити місце для її зберігання.
Пакування замовлень для весілля та великих святкувань
Для великого застілля зазвичай замовляють кілька видів ковбаси, шинки, шпондер, рулети та інші м’ясні вироби. На сайті “Куликівська ковбаса” представлена продукція для гуртових замовлень, а також передбачена допомога з розрахунком м’ясного столу для весіль і свят.
Щоб спростити приймання такого замовлення, коробки бажано розподіляти за категоріями. Наприклад, окремо упакувати ковбаси, рулети, шинку та печені вироби. На зовнішній стороні коробки можна зробити позначення із назвою продукції, кількістю та рекомендаціями щодо зберігання.
Так відповідальній людині буде легше перевірити замовлення, розмістити його в холодильнику та передати продукти працівникам кухні.
Типові помилки під час пакування
Навіть якісні пакувальні матеріали не забезпечать потрібного захисту, якщо використовувати їх неправильно.
Найпоширеніші помилки:
- пакування недостатньо охолодженої продукції;
- використання пошкодженої або вологої коробки;
- відсутність внутрішнього захисного шару;
- надмірне заповнення тари;
- розміщення важких виробів поверх м’яких;
- використання вкладиша невідповідного розміру;
- перевезення без дотримання необхідної температури;
- розміщення коробок на похилій або нестійкій поверхні.
Перед відправленням кожну коробку потрібно оглянути. Дно має бути міцним, кришка – надійно закритою, а продукція – нерухомою та захищеною від стискання.
Переваги багаторівневого пакування
Поєднання первинної упаковки, внутрішнього вкладиша та міцної зовнішньої тари допомагає:
- зберегти чистоту продукції;
- захистити вироби від пилу та зовнішньої вологи;
- уникнути контакту з транспортною тарою;
- зменшити ризик механічних пошкоджень;
- спростити завантаження і розвантаження;
- розподілити велике замовлення за категоріями;
- зберегти товарний вигляд продукції.
Кожен елемент системи виконує свою функцію. Коробка забезпечує міцність, вкладиш створює внутрішній захисний бар’єр, а зовнішня фіксація допомагає безпечно перевозити сформований вантаж.
Правильне пакування м’ясних виробів – це не один пакет або коробка, а продумана система захисту. Спочатку потрібно підготувати й упакувати сам продукт, потім відокремити його від транспортної тари за допомогою відповідного вкладиша, а після цього надійно закрити та зафіксувати коробку або ящик.
Багаторівневе пакування особливо важливе для гуртових замовлень, постачання продукції до магазинів і ресторанів, а також доставки ковбасних виробів на весілля та великі святкування. Воно допомагає зберегти чистоту, форму й привабливий вигляд продукції на всьому шляху від виробника до святкового столу.